커피의 재발견: 카페인 너머의 효능과 씁쓸한 가격 인상의 이면 > K-wave Trends

Le ultime ricerche hanno dimostrato che gli effetti positivi del caffè sul cervello rimangono efficaci anche quando si elimina la caffeina. Secondo un gruppo di ricerca dell’Università di Cork, in Irlanda, pubblicato sulla rivista accademica internazionale “Nature Communications”, sia il caffè normale che il caffè decaffeinato hanno mostrato effetti significativi nel ridurre la depressione e lo stress. Si ritiene che ciò sia dovuto al fatto che le sostanze bioattive contenute nel caffè, come i polifenoli e gli acidi fenolici, interagiscono con i microrganismi intestinali del nostro corpo indipendentemente dalla caffeina. In altre parole, l’atto stesso di bere il caffè va oltre la semplice stimolazione del sistema nervoso centrale e induce una complessa risposta fisiologica che regola lo stato psicologico complessivo attraverso l’“asse intestino-cervello”, che collega l’intestino e il cervello.

È interessante notare che il caffè contenente caffeina e quello decaffeinato completano la funzione cerebrale in modi diversi. Il caffè regolare stimola il sistema nervoso centrale, rendendolo ottimo per aumentare la vigilanza, alleviare l’ansia e focalizzare l’attenzione. D’altra parte, il caffè decaffeinato ha sorprendentemente mostrato un effetto più pronunciato nel migliorare la capacità di apprendimento e la memoria, e ha anche mostrato una stretta correlazione con la qualità del sonno e con l’aumento dell’attività fisica. Ciò fornisce una base scientifica affinché i consumatori possano selezionare strategicamente il tipo di caffè in base alle loro condizioni o esigenze. Oggi il caffè non è più solo un mezzo per recuperare il sonno, ma si sta evolvendo in una bevanda benessere personalizzata che ottimizza le funzioni cognitive a seconda della situazione.

In linea con queste conquiste scientifiche, la tendenza del “benessere”, che mette in risalto la salute e la soddisfazione psicologica, sta guadagnando terreno nel mercato dei consumatori. I consumatori di oggi vanno oltre il semplice godimento del gusto e praticano una "vita sobria" considerando il proprio ritmo fisico e le condizioni del giorno successivo. Di conseguenza, l’industria alimentare e delle bevande sta aumentando in modo significativo il numero di bevande analcoliche, e i marchi di caffè si prendono cura attentamente dello stato psicologico dei clienti creando una linea di chicchi di caffè che corrispondono a ciascun fuso orario, seguendo il tema dell’ora del giorno. Ora siamo entrati in un’era in cui lo standard di un ristorante è determinato dall’attenzione con cui si prende cura della salute e della salute mentale dei suoi clienti, oltre al semplice cibo delizioso.

Tuttavia, a differenza della maturità della cultura del caffè, la realtà dell'economia di mercato è molto fredda. Poiché i prezzi di varie materie prime, compresi i chicchi di caffè importati, stanno aumentando vertiginosamente a causa degli alti tassi di cambio e dei conflitti geopolitici in Medio Oriente, i franchising nazionali del caffè stanno inevitabilmente aumentando i prezzi. Poiché marchi a basso prezzo come Mega Coffee e The Venti, così come aziende come Coffee Bean ed Ediya, aumentano i prezzi del caffè in stick e di alcune voci di menu, cresce l’ansia per un “aumento dei prezzi Domino”. Anche se si dice che sia una misura per preservare i profitti e mantenere la qualità per gli affiliati, è vero che dal punto di vista del consumatore, l'onere finanziario di godersi il piacere di bere ogni giorno è in aumento. Si prevedono cambiamenti istituzionali, come standard più severi sull’etichettatura della decaffeinizzazione a partire dal 2028, e il mercato del caffè sta sperimentando allo stesso tempo il doppio problema della crescita qualitativa e della pressione sui prezzi.